в таких сюжетах брак при съемке сделать сложно (я не беру в расчет творческие, только технические), ибо свет достаточно ровный и динамического диапазона большинства современных фотоаппаратов хватит. Надо экспонировать вручную, обычно ИСО я выставляю в автомат с ограничением, и двумя - выдержка-диафрагма играюсь, в зависимости от задач и объектива. Часто автомат ИСО не катит, тогда полностью ручками, и ищешь компромис между хотелками и возможностью техники. Как то так...